郑州
【看苏州专稿 文/ 顾志骋】 苏式汤面是不少苏州市民的“心头好”，枫镇大肉面、卤鸭面、奥灶面……苏州人爱吃面，可是苏城面馆的食品安全过关吗？ 近期，看苏州联合苏州市市场监管局启动了全市面馆的大巡查，网友们在线投票想要突击检查的面馆，最终选定了苏州胥城大厦的奥灶面！ 今天，《星期四查查吃》也如约来到了位于三香路上的胥城大厦。大名鼎鼎的奥灶面的食品安全到底如何？ 在胥城大厦酒店的奥灶面区域，执法人员首先来到后厨，冰箱中的食品储存需要生熟分开存放，食品名称、制作日期和保存日期都有表明，冰箱也没有积霜积垢。 “这个调料柜里的调料比较少，容易快速用掉，不易存货过期。”执法人员打开调料柜时说道。 所有浇头都分开摆放，用透明盖子盖住，看得见的同时也很干净卫生。“面馆的浇头，建议各位商家都是当天制作，当天售完！”执法人员提醒道。 接着，执法人员来到了挂满厨房信息栏的走廊上，张贴了胥城大厦各个厨房的制度说明，包括年假制度、质量控制管理员职能、设备卫生安全管理员职能、厨师长职能和每周工作等内容。 “以制度进行管理，把食品安全制度化，分清相关责任，具体主责任人与副责任人，他要做到哪些程度，都是以具体的图片或文字进行规范。”执法人员指着信息栏说道。 除了奥灶面有独立的后厨外，执法人员还来到了胥城大厦酒店的餐厅后厨区，检查他们的食品安全。 肉类蔬菜分开摆放，后厨区域采用防爆灯，高温也不影响照明。此外，执法人员注意到，胥城大厦后厨还安装了天然气报警器，有危险可以及时报警。 直播期间，有网友问道：“面馆一般会存在哪些食品安全问题？” 执法人员回答：“一是制度形同虚设，主体责任的缺失；二是人员流动性过大，老板疏于管理，厨师可能刚有两三个月的经验就跳槽，后续新的厨师还要重新培训；三是经营者的食品安全意识低，包括安全生产意识、食品安全意识和城市市容管理意识等，需要对经营者普及法律知识。” 最后，执法人员还看了奥灶面门口的“明厨亮灶”显示屏，这是一个实时监控的屏幕，可以看到厨房各个角度的工作，同时，它也连入了苏州市市场监管局的后台，执法人员可以在后台实时观察。
